市场监管丨河北唐山：7813户实现后厨直播

“以前点外卖总担心后厨不干净，现在打开商家页面，点击‘明厨亮灶’标识，洗菜、切菜、炒菜看得一清二楚，下单心里踏实多了。”河北省唐山市民小王说。如今，这一习惯正成为越来越多唐山消费者的日常选择。

这份看得见的安心，源于唐山市持续推进的“互联网+明厨亮灶”工程。截至目前，全市已有7813户入网餐饮服务提供者实现后厨直播，消费者点餐时可实时查看餐食加工过程，真正实现“先看后厨、再点外卖”。

从“盲盒”到“直播”，后厨“晒”在阳光下。以往点外卖，食材处理、菜品烹制、后厨卫生都藏在屏幕背后，消费者下单如同拆“盲盒”。唐山市市场监管局坚持问题导向、民生导向，引导入网餐饮服务提供者在食材粗加工、热食烹饪、餐食打包等关键操作区域布设监控设备，把后厨搬到线上，实现加工过程看得见、卫生状况能监督。同时，在外卖点餐页面对已开通“明厨亮灶”的商家做醒目标识，方便群众选择。直播页面还设置一键反馈功能，消费者发现镜头被遮挡、画面模糊、后厨环境脏乱差等问题，可随时在线提交线索反馈平台。

“直播”不只是“看”，更倒逼商户自律。后厨直播带来的不仅是消费者的择优点餐，更是商户经营习惯的深刻改变。玉田县一家餐饮店老板坦言，装上摄像头后，后厨卫生标准明显提高，“知道随时可能被顾客、市场监管人员看到，油污不敢不擦、工服不敢不穿，操作更加注意规范。”玉田县市场监管局相关负责人表示，该局每个工作日对不少于50家商户进行线上抽查，对发现的问题坚持台账管理、闭环清零。今年8月以来，全县已通过远程巡查入网餐饮服务提供者1843家，整改问题隐患102个。

图为监管人员正在进行线上巡查

AI预警，让监管更加“耳聪目明”。“我们正在大力推进‘互联网+AI’监管，通过AI监管可实现餐饮后厨24小时不间断智能巡检，自动识别抓拍从业人员未佩戴口罩、未穿戴工装、后厨吸烟、有害生物滋生等违规风险行为，第一时间推送预警信息，助力监管部门快速处置、精准纠偏，及时整改各类食品安全隐患。”唐山市市场监管局食品餐饮安全监督管理科相关负责人介绍，目前全市已有1万余家餐饮服务提供者实现AI监管。

从“看不见的后厨”到“一键点开的阳光厨房”，7813户后厨直播的背后，是唐山用技术透明化解食品安全焦虑的实践探索。唐山市市场监管局将持续扩大“互联网+明厨亮灶”覆盖面，同时大力整治监控设备故障、镜头偏移、画面遮挡等问题，督促餐饮商户及时整改规范，杜绝设备“空转摆设”，更好守护群众“舌尖上的安全”。（通讯员 刘洁）